春風(fēng)一吹，山東人的胃就醒了！此刻，屬于冬日的硬菜和油脂逐漸讓位，取而代之的是春日的“一口鮮”，香椿芽拌豆腐、薺菜水餃、槐花餅子……這些沾著泥土味的家常味兒，才是春天最實(shí)在的招呼。
山東人的春天，眼睛是屬于鮮花的，嘴巴是屬于野菜的，咬上一口“野味兒”，仿佛才算走過(guò)了春天。讓我們一起用味蕾擁抱春天，解鎖山東人的春日限定美食。
薺菜——春天的先鋒使者
薺菜是春天的野菜使者，當(dāng)看到大把大把的薺菜后，那春天一定來(lái)了。薺菜生命力強(qiáng)，大山東遍地生長(zhǎng)，歷史也悠久，是從《詩(shī)經(jīng)》“誰(shuí)謂荼苦，其甘如薺”的時(shí)候開(kāi)始，吃了幾千年的。
魯西人管這叫“報(bào)春菜”，老輩人說(shuō)它能“鮮醒五臟廟”：根要帶點(diǎn)赭紅才夠野，葉子需沾著晨霜才夠脆。
薺菜的食用方法多種多樣，薺菜炒雞蛋、薺菜拌豆腐……山東最地道的吃法非薺菜餃子莫屬，配上豬肉，來(lái)把小蔥，誰(shuí)看了不迷糊？
面條菜——麥田里的臥底
在山東的麥田返青前，面條菜（麥瓶草）是第一個(gè)掀翻凍土被窩的“綠林好漢”。這種貼著地皮長(zhǎng)的野菜，專挑小麥冬眠時(shí)搶占地盤(pán)，葉片肥厚如迷你菠菜，根莖卻藏著山野的倔強(qiáng)。
《齊民要術(shù)》里記載的“蒸蒿葉”或許就是它的前世，而今在山東的早市上，沾著露珠的面條菜仍被碼成碧綠的小山。
面條菜的吃法比較多樣，裹上面粉蒸著吃，澆上蒜泥香油，肉都不換！涼拌面條菜、面條菜煎餅、面條菜餡餅也是不錯(cuò)的選擇。
香椿——野菜界的個(gè)性選手
香椿，它的存在就像是折耳根、榴蓮一樣，那股令人又恨又愛(ài)的氣味著實(shí)讓人印象深刻。民諺稱，“雨前香椿嫩如絲”，清代文雅之人便管吃椿芽為“吃春”。
香椿的成長(zhǎng)時(shí)間很短，從發(fā)芽到成熟只需兩三天，但是要想吃到可口的香椿，還得靠有經(jīng)驗(yàn)的山東人，因?yàn)槌墒旌蠖嘁惶於紩?huì)變老！摘早了像啃樹(shù)皮，采晚了賽嚼麻繩。
香椿吃法很多，可以涼拌清炒，也可以與肉丁一起剁餡包餃子，油潤(rùn)中帶著香椿獨(dú)特的香氣，是不可多得的美味。香椿炒雞蛋是最具有代表性的菜品之一，嫩滑的雞蛋中浸滿了香椿的氣息，還有咯吱咯吱的香椿碎末點(diǎn)綴其中，鮮到不得了！
榆錢——樹(shù)上的救濟(jì)糧
溫暖的春風(fēng)吹來(lái)第一縷綠色，金黃的榆錢一串串地綴滿枝頭，因圓薄如錢幣的外形，而得名榆錢。因與“余錢”諧音，所以民間有吃榆錢可有“余錢”的說(shuō)法。
《齊民要術(shù)》里記載的“蒸榆錢”至今仍在山東上演：八十歲的老奶奶用祖?zhèn)髁鴹l筐接落榆錢，清水淘七遍去小蟲(chóng)，拌面時(shí)得念叨“三捧榆錢一捧面，多了面香搶了鮮”。蒸熟的窩窩頭綠白相間，咬一口，滿嘴清香。
除了榆錢窩窩頭，榆錢還可以做榆錢餃子、清蒸榆錢、榆錢炒雞蛋等，都是新鮮的美味。
蒲公英——草中的黃金
說(shuō)起蒲公英，大家可能會(huì)想，那不就是我們小時(shí)候拿在手里，輕輕一吹，種子就飄得滿天都是的黃色小花嗎？對(duì)，就是它。
蒲公英具有極高的藥用價(jià)值，是清熱解毒的“苦味寶藏”，《本草綱目》記載“蒲公英嫩苗可食，生食治感染性疾病尤佳”。
山東人喜歡將蒲公英嫩葉洗凈后焯水，去除部分苦味，然后加入蒜泥、香醋、醬油、香油等調(diào)料涼拌。這道菜清爽開(kāi)胃，具有清熱解毒的功效，是春季養(yǎng)生佳品。在魯西南地區(qū)，人們還會(huì)在涼拌蒲公英中加入花生碎，豐富口感。還可以曬干之后制作成蒲公英茶，可一年四季飲用。
洋槐花——甜美的樹(shù)上精靈
山東少年心中的兩件年度盛事：一是過(guò)年放鞭炮，二是春天摘洋槐花。
洋槐花，這種自帶甜味警報(bào)的春日尤物，花期短得像個(gè)冷笑話——從蓓蕾初綻到落英紛紛，統(tǒng)共不過(guò)七八天光景。老人說(shuō)它是“花冠上的糧食”，饑荒年月喂飽過(guò)半省人，如今搖身變成春日餐桌的“甜蜜暴君”。
在山東，槐花的吃法太多了，可以做成槐花餅，香甜酥脆，還有蒸槐花、槐花飯、槐花包子、槐花拌菜等等，也能做槐花蜜飲，用新鮮槐花泡蜂蜜水，清熱潤(rùn)燥又好喝，是春日里的甜蜜享受。
當(dāng)香椿芽碼在腌菜壇，薺菜餃子凍進(jìn)冰箱，山東人便完成了春日的味覺(jué)存檔。山東人把春天吃進(jìn)肚子，不是貪嘴，而是吃掉整個(gè)春天，才是對(duì)時(shí)令最隆重的告別儀式。
（海報(bào)新聞編輯 馬婉瑩 綜合 好客山東、大眾新聞、齊魯壹點(diǎn)等）
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