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    別問山東人春在哪,問就是“胃里秒殺”!
    2025-03-29 09:54:23 編輯:張萌

      春風一吹,山東人的胃就醒了!此刻,屬于冬日的硬菜和油脂逐漸讓位,取而代之的是春日的“一口鮮”,香椿芽拌豆腐、薺菜水餃、槐花餅子……這些沾著泥土味的家常味兒,才是春天最實在的招呼。

      山東人的春天,眼睛是屬于鮮花的,嘴巴是屬于野菜的,咬上一口“野味兒”,仿佛才算走過了春天。讓我們一起用味蕾擁抱春天,解鎖山東人的春日限定美食。

      薺菜——春天的先鋒使者

      薺菜是春天的野菜使者,當看到大把大把的薺菜后,那春天一定來了。薺菜生命力強,大山東遍地生長,歷史也悠久,是從《詩經》“誰謂荼苦,其甘如薺”的時候開始,吃了幾千年的。

      魯西人管這叫“報春菜”,老輩人說它能“鮮醒五臟廟”:根要帶點赭紅才夠野,葉子需沾著晨霜才夠脆。

      薺菜的食用方法多種多樣,薺菜炒雞蛋、薺菜拌豆腐……山東最地道的吃法非薺菜餃子莫屬,配上豬肉,來把小蔥,誰看了不迷糊?

      面條菜——麥田里的臥底

      在山東的麥田返青前,面條菜(麥瓶草)是第一個掀翻凍土被窩的“綠林好漢”。這種貼著地皮長的野菜,專挑小麥冬眠時搶占地盤,葉片肥厚如迷你菠菜,根莖卻藏著山野的倔強。

      《齊民要術》里記載的“蒸蒿葉”或許就是它的前世,而今在山東的早市上,沾著露珠的面條菜仍被碼成碧綠的小山。

      面條菜的吃法比較多樣,裹上面粉蒸著吃,澆上蒜泥香油,肉都不換!涼拌面條菜、面條菜煎餅、面條菜餡餅也是不錯的選擇。

      香椿——野菜界的個性選手

      香椿,它的存在就像是折耳根、榴蓮一樣,那股令人又恨又愛的氣味著實讓人印象深刻。民諺稱,“雨前香椿嫩如絲”,清代文雅之人便管吃椿芽為“吃春”。

      香椿的成長時間很短,從發芽到成熟只需兩三天,但是要想吃到可口的香椿,還得靠有經驗的山東人,因為成熟后多一天都會變老!摘早了像啃樹皮,采晚了賽嚼麻繩。

      香椿吃法很多,可以涼拌清炒,也可以與肉丁一起剁餡包餃子,油潤中帶著香椿獨特的香氣,是不可多得的美味。香椿炒雞蛋是最具有代表性的菜品之一,嫩滑的雞蛋中浸滿了香椿的氣息,還有咯吱咯吱的香椿碎末點綴其中,鮮到不得了!

      榆錢——樹上的救濟糧

      溫暖的春風吹來第一縷綠色,金黃的榆錢一串串地綴滿枝頭,因圓薄如錢幣的外形,而得名榆錢。因與“余錢”諧音,所以民間有吃榆錢可有“余錢”的說法。

      《齊民要術》里記載的“蒸榆錢”至今仍在山東上演:八十歲的老奶奶用祖傳柳條筐接落榆錢,清水淘七遍去小蟲,拌面時得念叨“三捧榆錢一捧面,多了面香搶了鮮”。蒸熟的窩窩頭綠白相間,咬一口,滿嘴清香。

      除了榆錢窩窩頭,榆錢還可以做榆錢餃子、清蒸榆錢、榆錢炒雞蛋等,都是新鮮的美味。

      蒲公英——草中的黃金

      說起蒲公英,大家可能會想,那不就是我們小時候拿在手里,輕輕一吹,種子就飄得滿天都是的黃色小花嗎?對,就是它。

      蒲公英具有極高的藥用價值,是清熱解毒的“苦味寶藏”,《本草綱目》記載“蒲公英嫩苗可食,生食治感染性疾病尤佳”。

      山東人喜歡將蒲公英嫩葉洗凈后焯水,去除部分苦味,然后加入蒜泥、香醋、醬油、香油等調料涼拌。這道菜清爽開胃,具有清熱解毒的功效,是春季養生佳品。在魯西南地區,人們還會在涼拌蒲公英中加入花生碎,豐富口感。還可以曬干之后制作成蒲公英茶,可一年四季飲用。

      洋槐花——甜美的樹上精靈

      山東少年心中的兩件年度盛事:一是過年放鞭炮,二是春天摘洋槐花。

      洋槐花,這種自帶甜味警報的春日尤物,花期短得像個冷笑話——從蓓蕾初綻到落英紛紛,統共不過七八天光景。老人說它是“花冠上的糧食”,饑荒年月喂飽過半省人,如今搖身變成春日餐桌的“甜蜜暴君”。

      在山東,槐花的吃法太多了,可以做成槐花餅,香甜酥脆,還有蒸槐花、槐花飯、槐花包子、槐花拌菜等等,也能做槐花蜜飲,用新鮮槐花泡蜂蜜水,清熱潤燥又好喝,是春日里的甜蜜享受。

      當香椿芽碼在腌菜壇,薺菜餃子凍進冰箱,山東人便完成了春日的味覺存檔。山東人把春天吃進肚子,不是貪嘴,而是吃掉整個春天,才是對時令最隆重的告別儀式。

     ?。ê笮侣劸庉?馬婉瑩 綜合 好客山東、大眾新聞、齊魯壹點等)

    來源:海報新聞

    編輯:張萌 張永超 宮海娜

    一審:姜健 李敬友

    二審:孫瑞永

    三審:王桂林

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